Slávnostné jahňacie mäso – podrobný recept na varenie.
Autor receptu – Levy Roots (Anglicko) – šéfkuchár, televízny hostiteľ, jamajský hudobný umelec
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. 43 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 2 V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Sviatok jahniat:
- 4 kusy sviečkovice (každá po 130 g)
- 3 lyžice. l. slnečnicový olej
- 1/3 Čl. voda
- 110 ml. Jamajské alebo írske silné pivo
- 1,5 lyžice. l. hnedý cukor
- Čerstvé vetvičky mäty na dekoráciu
- Ryža s fazuľami (pozri recept nižšie)
Horúce cestoviny:
- 6 hrášok z korenia
- 1/2 olúpané a jemne nasekané chilli papričky, lepšia ako jamajská škótska kapota (prosím nasaďte rukavice)
- 3 lyžice. l. jemne nasekané čerstvé lístky mäty
- 2 nasekané zelené cibuľové hlavy (odstráňte biele špičky)
- 3 čerstvé vetvičky tymianu (lístie)
- 2 limetkovej šťavy
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- Soľ a mleté čierne korenie
Ryža s fazuľou:
- 1 čerstvý kokos
- 1 plechovka (400 g) z čiernych fazúľ (vypustite soľanku a opláchnite)
- 450 g ryža Basmati
- 3 a 1/3 čl. teplá voda a prípadne ďalšie
- 1/2 nahrubo nakrájanú cibuľu
- 1 plná chilli červená paprika (najlepšie škótska kapota)
- 1 valček zelenej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 7 hrášok z korenia
- 2 čerstvé vetvičky tymiánu
- 2 lyžice. l. (30 g) Maslo
- Soľ a mleté čierne korenie
Recepty s podobnými prísadami: jahňacie, tmavé pivo, korenie chilli, nové korenie, tymián, cibuľa, cesnak, cukor hnedá ryža basmati, čierne fazule preto, kokos, mäta
Príprava receptu:
- Pre horúce cestoviny: V trecej miske, paličke, zelenej kaši cibuľa, chilli papričky, lístky mäty, hrášok, listy tymián, limetová šťava, olivový olej, soľ a korenie. Grind like pre jahňacie mäso: Umyte mäso a osušte ho papierom uterákom nakrájaným na kocky. V miske s rukavicami v ruke premiešajte pikantné cestoviny s baránkom, aby bolo mäso úplne zakryté. Misku zakryte a nechajte ju najmenej hodinu alebo cez noc chladnička.
- Olej zahrievajte v stredne veľkej strúhanke s hrubým dnom. Keď je teplo, vložte mäso. Ihneď zakryte panvicu veko a znížte teplo na stredné. Varte 5 minút. vypláchnuť misku s vodou, v ktorej bolo marinované jahňacie a túto tekutinu nalejte v guláši. Znovu prikryte a varte ďalších 5 minút.
- V malej miske zamiešajte pivo a hnedý cukor. Vzlet veko, pridajte zmes s pivom a všetko nechajte prevariť. Okamžite znížte teplo na nízku teplotu a varte asi 8 minút mäsová pripravenosť. Kvapalina by sa mala odpariť a zostať v panvici tmavý a lesklý horúci sladký guláš Ozdobte misku vetvičkami čerstvej mäty a podávajte s ryžou a fazuľa.
- Varenie ryže s fazuľou: Prvé prerušenie kokos. Vyberte si jedno z troch očí, ktoré je pravdepodobnejšie môžete prepichnúť všetko (sú umiestnené na jednom konci. A iba jeden z troch vám príde vhod.) Pokúste sa prepichnúť oko silným ostrým nožom. Ak nemôžete urobiť dieru, skúste iní. Kokosové mlieko nalejte otvorom v malej miske. Rozlomte kokos a malým ostrým nožom oddeľte dužinu shell. Kuchárske rady: Je lepšie to robiť na ulici blízko niečo konkrétne.
- Nastrúhajte kokos v miske. Nalejte 2 a 3/4 lyžice. voda na kokos hobliny a zmesi. Vezmite kokosové orechy z vody v hrsti a stlačte šťava v miske. Vylisované kokosové hrudky vložte do sita, nalejte kokosovú vodu v panvici a preneste kokos späť do misy. Nalejte strúhanú kokosovú dužinu zvyšnou čistou vodou a znova odstráňte ju z vody v hrsti a vytlačte všetku tekutinu. liať uvarenú kokosovú vodu na panvici a zlikvidujte vytlačenú dužinu.
- Ak je to potrebné, v tomto štádiu zmiešajte čerstvú kokosovú vodu. Potom pridajte čierne fazule, cibuľu, papriku, pažítka, cesnak, hrášok, tymián, maslo a soľ čierne korenie. Všetko priveďte do varu, zakryte panvicu vekom, potom znížte teplo na stredné a varte pri nízkej teplote varu 15 min.
- Medzitým ryžu opláchnite studenou tečúcou vodou do nebude čistá. Vypustite všetku vodu a dajte ryžu na panvicu vľavo pripravená kokosová voda alebo základňa. Možno ty bude musieť pridať viac vody tak, aby bola 2,5 cm nad úrovňou ryža. Tekutinu nasolte a okorenite, ihneď ju uvarte zakryte ryžu vekom. Znížte oheň na najnižšiu možnú mieru a varte 15-20 minút. Kulinársky tip: Nemiešajte ryžu a nepozerajte sa pod veko! Keď je ryža mäkká, vyberte chili, zelenú cibuľu a tymiansku vetvičku, ryžu s vidličkou okamžite premiešame slúžiť. Výstup: 6 porcií
