Mascarpone je taliansky sladký syr, ktorý sa používa na prípravu dezertov a všetkých druhov chutných jedál pasty. Príprava mascarponu je veľmi jednoduchá a cenovo dostupná. nie veríš?
Taliansky syr mascarpone na dezerty
Na výrobu skutočného syra mascarpone sme bude potrebovať:
- Krém s obsahom tuku 15 – 20% (nie menej a viac) 400 g pasterizované
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- a trpezlivosť
Mascarpone by sa mal pripraviť takto:
Nalejte smotanu do hrnca a vložte do vodného kúpeľa. V žiadnom prípade Nevarte do varu. Akonáhle je krém teplý pridajte citrónovú šťavu a znova zahrievajte, nenechajte variť. Požiarne ohrev by mal byť minimálny.
Masa sa pomaly krúti a nejako pripomína kefír, potom skondenzoval a pripomína silnú kyslou smotanu. všetko premiešajte a vyberte z tepla. Dáme trochu odpočinku (15-20 minút). Ďalší dôležitý bod: nepreexponujte krém pri ohni, to môže ovplyvniť chuť. Neočakávajte, že sa krém rozpadne zrná ako tvaroh. To sa nestane.
Na sitko nanášame gázu (3-4 vrstvy) alebo bavlnenú tkaninu a výsledné sérum prefiltrujte. Syrový proces dosť dlho 2-3 hodiny, potom gázu zavesíme tak, aby bola pod ňou závažnosť skla je zostávajúce zbytočné sérum.
Potom syr v gáze opäť prenesieme do sitka, vložíme náplň 300-400 gramov navrch a odošlite do chladničky na noc. Ráno syrová hmota sa prenesie do misky a premieša sa.
Ak je syr potrebný pre sladké jedlá: pridajte práškový cukor alebo piesok.
Ak je potrebná syrová hmota pre omáčky, lasagne, huby alebo paštétu, musíte pridať korenie.
Mascarpone syr necháme v chladničke pár dní sýtosť chuťou.
Bon chuť!
