Tajomstvo super šťavnatého vtáka z Anne Burrell, ktorý sa v nej má použiť soľankový recept. Vloží morku do studenej slanej vody byliny po dobu troch dní, takže mäso je predtým nasýtené arómou приготовления. 
Time: 3hodina. Obtiažnosť: stredná Porcie: 8 – 1 0 Použité recepty odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents
Prísady do receptu:
Pre soľanku:
- 1 morčacie mäso (6,8 kg), bez krku a vnútorností
- 3/4 Čl. hrubá soľ
- 1/3 Čl. cukor
- 2 nakrájané cibuľové hlavy
- 2 kocky mrkvy
- 3 nakrájané zelerové stonky
- 1 celá cesnaková hlava nakrájaná na polovicu
- 1/2 malá partia rozmarínu
- 1/2 malá partia šalvie
- 2 lyžice. l. semeno koriandra
- 2 lyžice. l. semeno fenikla
- 6 bobkových listov
- 1 lyžička drvené červené korenie
Pre maslo s bylinkami:
- 225 g. maslo pri izbovej teplote
- 2 lyžice. l. jemne nasekaný čerstvý rozmarín
- 2 lyžice. l. jemne nasekané čerstvé šalvie
- soľ
Pre omáčku:
- 2 lyžice. suché biele víno
- 2 l kurací vývar
- 2 nakrájané cibuľové hlavy
- 2 kocky mrkvy
- 2 nakrájané zelerové stonky
- 4 rozdrvené strúčiky cesnaku
- 8 tymiánových vetvičiek viazaných na vlákno
- 3 bobkové listy
- soľ
- 1 polievková lyžica. pšeničná múka
Recepty s podobnými prísadami: morčacie mäso, biele víno, cibuľa cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, koriander, feniklové semená, bobkový list, rozmarín, tymian, šalvia
Príprava receptu:
- Nakladaná morka v slanom náleve: dostatočne veľká v nádobách obsahujúcich všetky prísady a moriaku zmiešajte 2 litre. voda so soľou, cukrom, cibuľou, mrkvou, zelerom, cesnakom, rozmarín, šalvia, koriander, fenikel, bobkový list a drvená paprika. Zamiešame. Morčacie mäso ponorte do soľanky a chladte ho na 3 dni.
- Make Herb Butter: V malej miske premiešajte maslo, rozmarín, šalvia a trochu soli. S prstami jemne zametajte pod kožu morky, aby ste ju v oblasti oddelili prsia a nohy. Olej votrite pod kožu a potom ho dôkladne votrite je to vták, takže pri pečení je chrumkavá ružová kôra. Stehná z moriaka uviazajte do kuchynských nití tak, aby sa v procese nachádzali Jatočné telo pri varení zostalo kompaktné a krásne. Večer pred vyprážaním jatočné telo vyberte zo soľanky a vysušte papierová utierka.
- Pripravte prísady do omáčky: Vo forme Cibuľa na pečenie, mrkva, zeler, cesnak, zväzok tymiánu a bobkové listy. Osolíme. Dajte morku na zeleninu a vložte chladničku na noc, bez toho, aby nič zakrývala. Kôra morky teda vyschne ktoré poskytnú luxusný červený a svieži. Teraz všetko prípravné práce sú dokončené a zajtra budete potrebovať iba vtáka vložte do rúry.
- Predhrejte rúru na 230 ° C. Nalejte biele víno do formy a dať morčacie do veľmi horúcej rúry na 35-40 minút, zatiaľ čo to nie krásne opečené. Znížte teplotu na 180 ° C. Voda vtáka šťavu a otáčajte tvar každých 30 minút. podľa časovača. Vypočítajte, ako dlho to trvá: 17 min. na každých 450 gramov Ak morka začne horieť, povoľte ju fóliou.
- Keď varný teplomer vyberiete morku z rúry, vložené do najhrubšej časti stehna, bude vykazovať 74 ° C. (Uistite sa, že že sonda teplomera sa nedotýka kosti.) Položte ju na plech s pečením po stranách, prikryte fóliou a nechajte stáť najmenej 30 minút.
- Pripravte omáčku: Prejdite cez veľkú misku po upečení šťavu zo sita a zeleninu oddeľte. Dajte tuk stúpať na povrch. Vyhoďte zeleninu. Zhromažďujte tuk z mäsa šťavu, vložte ju do veľkej panvice a zahrievajte na stredne vysoké teplo. Pridajte múku a varte do konzistencie vlhkého piesku, 4-5 minút. Pridajte múku a šťavu z mäsa. Prineste do varte a znižujte teplotu tak, aby omáčka slabo vrie. Varte do zahusťovanie, 10-15 minút Pokúste sa podľa potreby osoliť. Nakrájajte morčacie mäso a podávajte s omáčkou.
