Veľký kus šunky vo forme šunky pečenej v peci a vyzerá to veľmi slávnostne, ale stane sa ešte chutnejšou a chutnejšou slávnostnejšie, ak ho „obliekate“ do lahodnej glazúry. Pečte solenú šunku v rúre a zakryte ju niektorou zo šiestich typy glazúr na výber: ananásový rum, horčičná pomarančová poleva s granátovým jablkom a korením jalapeno, javor-brusnica, borievka alebo voňavka rozmarín. Kombinácie prísad pre všetkých šesť typov glazúry tak harmonicky zladené, že v každom prípade váš vkus pečienka bude skvelá. A z pridelených štiav varte вкусный соус и подайте его к мясу. 
Time: 5 час.1 5 minút Obtiažnosť: ľahká Porcie: 12 – 14. Použité recepty. odmerné nádoby: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
- 1 kus šunky pripravenej na konzumáciu kostí 4,5 – 5,5 m kg., Šunka alebo tupý koniec šunky
- Glazúrové prísady (pozri recept)
Recepty s podobnými prísadami: šunka, bravčová šunka, Pomaranče, hnedý cukor, horčica Dijon, ananás, klinček, rum, horčičný prášok, korenie, koriander, horčica, korenie chilli, granátové jablko, brusnica, koreň zázvoru, bobule borievky, rozmarín, med
Príprava receptu:
- Šunku nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote.
- Nainštalujte gril rúry na nižšiu úroveň; predhriať rúru do 175 ° C Odrežte kožu zo šunky a nechajte vrstvu tuku 1 cm. Rezajte tuky ostrým nožom vo forme sieťového vzoru s veľkosť buniek 2 cm, bez rezania tuku na mäso. Položte šunku tučnou stranou nahor na drôtenom stojane veľkej pekáča na pečenie.
- Nalejte 2 lyžice. voda do kotlíka; prikryte fóliou. piecť, pokiaľ teplomer vložený do šunky nevykazuje teplotu 45 ° C, 2-2,5 hodiny, pridanie ďalšej 1 polievková lyžica. voda na pražiacu panvicu, ak je tekutá odparí. Vyberte z rúry a odstráňte fóliu.
- Počas pečenia šunky pripravte námrazu (pozri recepty) nižšie).
- Miešajte v 1/4 lyžice glazúry. tekutiny z fritézy. Tuková šunka asi polovica glazúry. Vráťte ju do rúry a pokračujte Pečieme, rozmazané ešte dvakrát glazúrou, až kým nebude karamelizovaný a teplomer nebude vykazovať teplotu 60 ° C, ďalších 1,5-2 hodín.
- Dajte šunku na doštičku alebo misku, dajte odpočívať 15-20 minút. Kvapalinu z fritovacieho hrnca nasypte na panvicu a varte, kým nie je mierne zahusťovaný. Šťavu prelejeme šťavou. Podávame so zvyškom námrazy.
Glazúrové recepty
Horčica pomarančová glazúra (na obrázku)
Pred pečením pripevnite plátky pomaranča s klinčekom celá plocha šunky. Pre glazúru zmiešajte 3/4 lyžice. svetlo hnedý cukor, 0,5 lyžice. Horčica a džús Dijon 2 pomaranča.
Ananásová glazúra
Pred pečením pripevnite ananásové krúžky klinčeky po celej ploche šunky. Pre glazúru si obliecť stredná paľba 2 polievkové lyžice. ananásovej šťavy a povarte ju zahusťuje 7-8 minút. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu. ananásový džem, 1/4 lyžice. tmavý rum, 1 lyžička. horčičný prášok a 0,5 lyžičky. prízemný klinčeky, korenie a koriander.
Poleva z granátového jablka s papričkami jalapeno
Pre glazúru kladú na mierny ohrev 2 lyžice. šťava z granátového jablka a varte, až kým nezhoustne, 7-8 minút. Miešajte 1/4 lyžice. akútna horčica, 2 lyžice. l. ocot z červeného vína, 1 polievková lyžica. l. chili prášok a 1 polievková lyžica. l. pikantná jalapeno omáčka. Šunku potiahnite glazúrou nad a posypeme 2 lyžičky. chili prášok pred návratom do v rúre. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. semená granátového jablka a 1 nakrájané na kocky jalapenos v odparenej šťave z pekáča.
Javor Cranberry Glaze
Pre glazúru povarte 2 polievkové lyžice. brusnice, 1 polievková lyžica. brusnicový džús a 3/4 lyžice. javorový sirup so 4 vetvičkami tymiánu a 1 škoricou mierne zahrievajte až do konzistencie sirupu, asi 10 minút. Vzlet doštičky a miešajte 1 polievková lyžica. l. nasekané tymián.
Ginger Juniper Glaze
Pred pečením šunky pridajte 2 lyžičky vody do pekáča. jarabiny borievka a 1 lyžička hrášok čierneho korenia. Na glazúru varte na miernom ohni 1 lyžica. zázvorový džem, 0,5 lyžice. suchý vermút a 3 Art. l. šampanský ocot do sirupovej konzistencie, 4-5 minút. Šunku rozotrite polevou, ako je to uvedené v recepte, posypané 2 h. l. rozdrvené bobule borievky a 1 lyžička. nasekané korenie hrášok pred jeho vrátením do rúry.
Horčicová polievka z rozmarínu a medu
Pred pečením vložte do vane na pečenie 4 vetvičky rozmarínu. pre glazúru varíme na miernom ohni 0,5 lyžice. granulovaná horčica, med a biele suché víno do sirupovej konzistencie, 3 až 4 minúty. Vyberte zo sporáka; zasiahnuť 1 polievková lyžica. l. nasekaný rozmarín.
