Zverina a gratinovaná sviatočná jedlá s cesnakovou omáčkou.
Zverina je veľmi chudé tmavé mäso. Môžete ho vymeniť zeler koreň na pastinák, artičok alebo dokonca fenikel, ale vy musí udržiavať pomer zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa dosiahol správna chuť.
Zdieľať s priateľmi: 
Čas: 1 hodina. 40 min Obtiažnosť: stredná Porcie: 4 V receptoch odmerné nádoby sa používajú v objeme: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (Článok) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1 kus (1 kg.) Sviečková sviečka, sekané
- 900 g. olúpané zemiaky
- 1 malý zeler, olúpaný a nakrájaný na polovicu
- 4 lyžice. l. (60 g) Maslo, topenie
- 500 ml tukový krém
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný a jemne nasekaný
- 1/2 malú šalvie šalvie, listy nahrubo nasekajte
- 120 g. strúhaný parmezán
- 10 borievok, rozdrvených
- 3 vetvičky rozmarínu, rezané listy
- 1 hlávkový cesnak, nešúpaný
- 1 pohár červeného vína, napríklad Pinot Noir
Príprava receptu:
- Predhrejte rúru na 180 ° C a namažte plesňou maslom na pečenie.
- Zemiaky a koreň zeleru nakrájajte na plátky 2 cm. Vložte plátky na veľkú panvicu, naplňte studenou vodou, dochutíme soľou a korením a uvaríme. Varte na 5 min., Zlikvidujte v cedníku, vypustite vodu a dajte zeleninu na minútu zaschnúť z vlastného tepla.
- Vráťte zeleninu na panvicu a pridajte smotanu, nasekaný cesnak, šalvia, napoly parmezán, dochutíme soľou a korením. zmiešať spolu, potom vložte do pekáča a rovnomerne Distribuovať. Nalejte zmes na panvici hore. Usporiadať zostávajúci parmezán, pevne prikryte hliníkovou fóliou a varte v predhriatej peci 35 až 40 minút. do zlaté farbu.
- Na doštičke zmiešajte borievku a rozmarín s štipka soli a korenia. Zverinu na všetkých stranách otrite olivou olej, potom to valte na doske s korením, jemne stlačte na povrch. Zohrejte horúcu panvicu na vysokú teplotu a postriekajte trochu olivového oleja.
- Potom na niekoľko minút smažte zver zo všetkých strán vyberte panvicu z tepla. Pridajte mierne rozdrvený cesnak hlava a zostávajúce korenie z doštičky. Zmiešajte všetko spolu pridajte trochu vody na ochladenie a vložte ju do v rúre. Zvěřinu pečte tak dlho, ako uznáte za vhodné – asi 8 minút pečenia vám poskytne priemerné vyprážanie.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberte ich z rúry a vyberte fólie a pridajte zvyšného parmezánu. Vráťte misku do rúry a pečieme ďalších 10-15 minút.
- Zverinu z rúry vyberte a mierne ju položte na misku potiahnutie fóliou. Vypustite prebytočný tuk z panvice. Rozdrvte cesnak s vidličkou a odhoďte kôru. Cesnak s bylinkami skombinujte na panvici a zapáliť.
- Pour červené víno, dusíme do zmesi sa zníži na polovicu a potom sa pridá maslo. Miešajte drevenou lyžičkou a zoškrabajte lepivé kúsky mäsa zdola. Akonáhle omáčka stuhla, vyberte panvicu z ohňa, upravte chuť a premiešajte. Zrezanú zverinu nakrájajte na kúsky požadovaná hrúbka. Nalejte mäsovú šťavu z misky späť na panvicu, potom scedíme omáčku cez sito na mäse a podávame s pečeným mäsom zemiaky a zeler.
