V USA tieto cukrovinky nazývajú „Taffy“ v Anglicku “Chuvis” (v Rusku boli populárne v 90. rokoch), žuvanie sladkosti sa vyrábajú z cukru a kukuričného sirupu s prídavkom maslo, ocot, arómy a potravinárske farbivá. Karamelová hmota sa opakovane napína, čím sa nasýti vzduchové bubliny a sfarbenie na bielu chutné domáce gumičky, ktoré budete potrebovať Dajte pozor, aby sa sirup nechal kryštalizovať, vynaložiť fyzické úsilie na rozťahovanie sladkej bielej karamelová hmota a jej jemnosť. Ale ak používate pomocníci, bude proces jednoduchší a zábavnejší. Počas napínania karamelovej hmoty v ňom môžete pridať potravinárske farbivo a získať sladkosti požadovanej farby. Ak chcete konzistentnosť žuvací karamel vyšiel mäkší, varte sirup na 124 ° C.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – kuchár a spolumajiteľ chicago reštaurácia TRU
Time: 55 мин. obtiažnosť: priemerná porcia: 30 Recepty používajú objemové nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
- 1.25 Čl. kukuričný sirup
- 1 polievková lyžica. cukor
- 1 polievková lyžica. l. voda
- 1 lyžička maslo
- 1 polievková lyžica. l. ocot 5%
- 1/2 lyžičky extrakt z vanilky a / alebo mäty
Recepty s podobnými prísadami: kukuričný sirup, cukor, maslo krémová, vanilkový extrakt, mäta extrakt, dúhovka
Príprava receptu:
- Vložte všetky ingrediencie okrem extraktov do veľkej panvice a jemne premiešajte. Opravte špeciálny teplomer pre karamel na stenu riadu a priviesť zmes k varu iba za stáleho miešania aby nedošlo k spáleniu. Varte pri teplote 130 – 132 ° C alebo do od okamihu, keď sa objaví kvapka sirupu v ľadovej vode stočte pevnú loptu. Odstráňte z tepla, zamiešajte extrakty a nalejte naolejované maslom alebo pokryté silikónovou podložkou plech na pečenie. Nechajte zmes vychladnúť, aby ste s ňou mohli pracovať, a potom ho začnite rolovať do turniketu a natiahnite ho. Výsledná hmotnosť Mal by byť nasýtený vzduchovými bublinami, byť biely a nepriehľadný. Pokračujte v ťahaní a krútení, kým karamel nestvrdne. Vytvárajte dlhé laná a potom ich nakrájajte na sladkosti.
Niekoľko tipov na výrobu karamelu:
- Namažte horné 3 cm stien guláša rastlinným olejom, aby sirup pri varení neprepúšťal.
- Vždy používajte riad, ktorý je väčší ako ten, ktorý máte Zdá sa vhodné, aby zmes „neunikla“.
- Priemer horáka by nemal byť menší ako spodok soté panvicu.
- Na konci varenia nikdy nevyškrabujte sirup z riadu a len to nalej.
- Umyte bočné steny duseného mäsa čistou kefou na pečenie, navlhčená vodou, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru.
