Kuracie stehná dusené v kokosovom mlieku neopustia ľahostajní milovníci korenených jedál.
Toto vyvážené, jemné, korenené, mierne kyslé karí má kontroverzný pôvod. Väčšina ľudí verí, že jej korene pochádzajú z Thajska, zmiešané s moslimským „duchom“ a zložkami. Je to tak bohaté a zložité karí, kde každá ingrediencia hrá špeciál Úloha a ani jedna aróma prevláda nad ostatnými. Neboj sa kvôli tmavočervenému filmu z koreniaceho oleja, ktorý vytvorené zhora – to znamená, že robíte všetko správne.
Time: 1 hour. 50 minút Obtiažnosť: stredná Porcie: 6 Odmerané nádoby sa používajú v receptoch objem: 1 šálka (š.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (Art.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Curry Chicken:
- 2 plechovky (každá 400 g) kokosového mlieka
- 5 lyžíc. l. tamarindový koncentrát (viac podľa chuti)
- 1 polievková lyžica. l. rybia omáčka (viac podľa chuti)
- 1 polievková lyžica. l. palmový cukor (rovnako ako sa vám páči)
- 1,4 kg nakrájané kuracie stehná s kožou
- 1/3 Čl. pražené arašidy
- 2 bobkové listy
- 1 badyán
- 400 g olúpaných zemiakov, nakrájaných na kúsky asi 4 cm.
- 1 malá cibuľa nakrájaná na kúsky asi 2,5 cm.
- Varená jazmínová ryža na servírovanie
Cestoviny “Massaman curry”:
- 4 sušené chilli papričky de arbola (najskôr odstráňte nohu a semená)
- 4 chilli papričky guajillo (najskôr vyberte nohu a semená)
- 1 lyžička Thajská krevetová pasta vo fólii obal
- 2 lyžičky semeno koriandra
- 1/2 lyžičky semená rasce
- 5 kardamómových strukov nasekaných nožom
- 2 celé klinčeky
- 2,5 cm Škorica
- 3-4 nahrubo nakrájanú citrónovú trávu (spodná časť mladých stonka)
- 2 lyžičky nahrubo nasekaný galangal
- 4 strúčiky jemne nasekaného cesnaku
- 3 vopred premyté koriandre koriandra
- 1 šalotka nasekaná šalotka (stredná)
- 1/4 lyžičky muškátový orech mletý
Recepty s podobnými prísadami: kuracie stehná, zemiaky, paprika arbol, paprika guajillo, šalotka, cesnak, kokosové mlieko, omáčka ryby, koriander, rasca, kardamóm, klinčeky, škorica, citrón tráva, muškátový oriešok, tamarind, bobkový list, badyán, jazmínová ryža, koriander
Príprava receptu:
- Suché papriky de arbol a guajillo na stredne liatine alebo nepriľnavá panvica na strednom ohni, až kým nebude mierne sčernieť na 30 sekúnd. na oboch stranách. Posunúť na stredná kapacita a naplnenie horúcou vodou; nechaj to variť asi 20 min. do mäkkosti. Vypustite vodu.
- Medzitým pridajte balenie krevetovej pasty a koriandra, rasca, kardamón, klinček a škorica na panvici. Zahrejte sa krevetová pasta (vo fólii), asi 1 minúta na každej strane a za stáleho miešania korenie opečieme do zlatohneda a nasýteného chuť, asi 2 minúty. Vyberte balenie kreviet z miesto toho nádoby a koreniny. Po úplnom ochladení odstráňte pastu z kreviet z fólie. Korenie rozomeleme na prášok v mlyne na korenie. Urobte viac ohňa. Pridajte citrónovú trávu, cesnakové korene a šalotky a smažte ich do zmesi asi 3 minúty stmavne. Transfer do potravinárskeho spracovateľa a kotleta. Pridajte sušenú chilli, vyprážanú krevety, mleté korenie, muškátový oriešok a 3/4 lyžičky. soľ. Brúsiť kombinujte, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu.
- Vložte kari omáčku a 1/2 lyžice. kokosové mlieko vo veľkom panvica alebo pekáč a dajte na mierny ohrev. ako dôkladne premiešajte zdola, kým sa neoddelí olej a omáčka nezačne pevne prilievať na panvicu, od 6 do 8 minút. Pridajte 3 lyžice. l. tamarind, čl. l. rybia omáčka a čl. l. palmový cukor a varíme za stáleho miešania niekoľko sekúnd. pridať kuracie stehná a zalejeme kari omáčkou. Pridajte zvyšný kokos mlieko, arašidy, bobkový list, badyán, 1 lyžička. soľ a 1 polievková lyžica. voda.
- Varte, čiastočne viečko, až do kurčaťa nie je úplne pripravený a množstvo kvapaliny nie je trochu sa zníži o 40 minút. Pridajte zemiaky a cibuľu, uistite sa, že sú zemiaky úplne ponorené do kvapaliny. Varte nízka teplota, čiastočne zakrivené, kým sa zemiaky nestanú mäkký, asi 20 minút. Pridajte ďalšie 2 lyžice. tamarínd. vyskúšať a ak je to potrebné, pridajte viac tamarindu, rybia omáčka, cukor a soľ. Na povrchu sa môže vytvoriť jasne oranžová farba. vrstva oleja. Časť tohto oleja môžete odstrániť, ale zvyčajne Nechajte trochu v omáčke a podávajte na stole varená thajská jazmínová ryža.
