Polievka “Masurdal” z červenej šošovky – podrobný recept varenie.
Autorom receptu je profesionálny šéfkuchár Wolfgang Pak, kulinársky spisovateľ
Time: 50 мин.Obtiažnosť: ľahká Doručenie: 4 – 6 kapacita: 1 šálka (lyžica) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (lyžice) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajovňa lyžica (lyžička) – 5 ml.
Prísady do receptu:
Šošovicová polievka
- 2 lyžice. červená šošovka Masurdal
- 2 olúpané semená a sekané papriky jalapeno
- 3/4 Čl. nakrájané paradajky
- 1/4 Čl. ghee alebo ghee
- 1,5 lyžice. nakrájanú cibuľu
- 2 lyžice. l. nasekaný cesnak
- 1 polievková lyžica. l. pražené a rozdrvené rasce
- 2 lyžice. l. jemne nasekaný zázvor
- 2 lyžice. l. korenie Garam Masala (pozri nižšie uvedené prísady)
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 1 lyžička mletý čierny korenie
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 1 bobkový list
- 1/2 lyžice. l. ryžový ocot
- 8 lyžíc. kurací vývar
Garam Masala
- 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia
- 1/2 lyžice. l. karafiátové púčiky
- 1 polievková lyžica. l. plus 1/2 lyžičky semeno kardamónu
- 3 lyžice. l. semená rasce
- 3 lyžice. l. semeno koriandra
- 4 škorice (8 cm)
- 1/4 Čl. sušené červené chilli papričky
- 1/2 lyžice. l. strúhaný muškátový oriešok
Recepty s podobnými prísadami: šošovica, paradajky, paprika jalapeno, koreň zázvoru, ryžový ocot, ghee olej, garam masala, rasca, bobkový list, klinčeky, kardamóm, koriander, muškátový oriešok, škorica
Príprava receptu:
- Na veľkej hrubej panvici rýchlo zohrejte ghí, za stáleho miešania cibuľu smažte, kým nie je mäkká, ale nie opečené. Pridajte masurdálnu šošovicu, cesnak, jalapenos, rasca, zázvor, Garam masala, soľ, korenie, cukor a bobkový list. Vyprážajte 1-2 minúty, až do vône bylín a korenia. Pridajte paradajky a panvicu odplyňte octom.
- Nalejte kuracie mäso, privarte do varu a potom zredukujte zahrievajte a varte pri nízkej teplote varu, za občasného miešania do mäkká šošovka. Vyskúšajte a pridajte korenie: rasce, soľ, korenie a cukor Garam masala: Hrach zmiešajte na veľkej panvici čierne korenie, klinčeky, kardamómové semená, rasce, semená koriander, škorice a sušené chilli papričky. Prehriatie zľahka ich smažte, neustále miešajte. Vypnite teplo a pridajte nastrúhaný muškátový oriešok. Vyprážané korenie preneste do kuchyne kombinovať a drviť, až kým sa nezíska prášok. Preveďte to jemné sito. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. zachovať v zapečatenej plechovke. Používajte podľa potreby.
