Fazuľový tvaroh s nízkym obsahom kalórií je obľúbenou ingredienciou Ázijské jedlo. Jemná, neutrálna chuť tohto produktu umožňuje pridať ho do nesladkých aj dezertných jedál. Tofu je známe svojím vysokým obsahom bielkovín a železa a je celkom prístupné varenie doma.
Autorom receptu je Min Tsai – profesionálny kuchár, reštaurátor, hostiteľ a výrobca kuchárskych predstavení
Time: 8 час. Obtiažnosť: Ľahká Množstvo: 1 ks Recepty používajú odmerné nádoby s objemom: 1 pohár (št.) – 240 ml. 3/4 šálky (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (Art.) – 120 ml. 1/3 šálky (š.) – 80 ml. 1/4 šálky (š.) – 60 ml. 1 polievková lyžica (lyžica) – 15 ml. 1 čajová lyžička (lyžička) – 5 ml.
Contents [hide]
Prísady do receptu:
Domáce tofu
- 1900 ml. sójové mlieko, pozri recept nižšie
- 4 lyžičky chlorid horečnatý
Sójové mlieko
- 450 g surové sójové bôby, premyté a namočené vo vode po dobu 8 hodín (voda sa musí vymieňať každých pár hodín)
- Špeciálne vybavenie: pieskovaná doska 1,9 vidieť
Recepty s podobnými prísadami: sójové mlieko, tofu
Príprava receptu:
-
Domáce tofu
Forma Tofu: Vytvorte leštený drevený rám dosky s hrúbkou 1,9 cm. Rám môže mať tvar štvorca so stranami 18 x 18 cm alebo obdĺžnik 20 x 15 cm vysoký 5 cm (odnímateľná horná časť) z tej istej dosky. Veľkosť lisu by mala byť 1,3 cm menšia ako veľkosť vnútorného rámu. Ak je lis vyrobený z dvoch častí alebo viac dosiek, môžete ich spojiť pomocou priečok. títo priečky slúžia ako držadlá na odstránenie lisu z rámu po stlačení tofu. Priečky musia byť umiestnené 2,5 cm od okraja odnímateľného vrchu.
- Tofu: Sójové mlieko filtrované teplom na teplotu 82 ° C, za stáleho miešania odstavte z tepla. Na zahusťovanie sójového mlieka môžu sa použiť rôzne koagulanty. Najjednoduchšie nájsť predaj soli Epsom (síran horečnatý), ktorý si môžete kúpiť na farmácia, ale podľa skúseností je chlorid horečnatý účinnejší. pred zahusťovadlo zmiešajte s 1/4 v predhriatom sójovom mlieku Art. voda. Po malých dávkach nalejte zmes do horúceho sójového mlieka. a sledujte. Proces je podobný zahusteniu omáčky roztokom kukuričný škrob. Mlieko sa začne krútiť. číslo zahusťovadlo sa líši podľa výberu chemikálie látky, množstvo sóje v mlieku a z plánovaného množstva tvrdosť konečného produktu. Ak chcete mäkké tofu, koagulácia mlieka by mala byť minimálna; kyslé mlieko s to sa dá ľahko zmiešať. Ak plánujete byť solídny tofu, zmes by mala byť zložitejšia.
- Formu umiestnite do umývadla tak, aby bola ľahko dostupná vypustite prebytočnú tekutinu. Zakryte vnútro formy vlhká gáza, ktorá na oboch stranách formy ponecháva voľné okraje gáza na zavesenie nie menšia ako 15 cm mlieko do formy, potom voľné okraje gázy obalte prekrytím. Lis umiestnite na gázu. Položte na ňu nádobu s vodou tlakový zisk, nezabudnite, že voda váži dosť veľa. závažia je potrebné vyvinúť tlak, aby bol tlak na tofu uniforme.
- Na prípravu mäkkého tofu lisu s hmotnosťou 2300 g. bude viac ako dosť – môžete použiť hrniec s vodou. Tvrdosť konečného produktu tiež závisí od času expozície. pre mäkké tofu bude stačiť na 5 minút vystavenia pôsobeniu tlaku.
- Pre ťažšie tofu potrebujete tlač tvrdšie a dlhšie. Keď tofu dosiahne želané konzistencie, odstráňte ju z formy pomocou gázy a rozložte ju. Tofu je možné nakrájať na kúsky a skladovať ponorené do vody až do 1 týždeň. Môžete tiež zmraziť tofu.
-
Sójové mlieko
Pomocou mixéra pripravte sójové mlieko v dávkach 1 polievková lyžica. namočené sóje za 3 lyžice. voda. Každá dávka by mala spracovávať v mixéri najmenej 3 minúty Nalejte surovú sóju mlieko do veľkej panvice a pomaly privarte. variť 10 minút Vložte čistú utierku do cedníka a miesto cedník do veľkého hrnca alebo misy. Kmeň horúca sója mlieko cez uterák. Malé množstvo mlieka odteká pod zvyšok musí byť prekonaný gravitáciou. Z toho vyplýva vykonáva sa po ochladení mlieka. Ak to chcete urobiť, prevlečte uterák ako taška. Otočte okraje uteráka dohromady. S lyžičkou zoškrabte vonkajší povrch vaku, aby mohla tekutina uniknúť. Skontrolujte, či zostávajúce fazule zostanú vo vnútri. Pokračujte v procese kým nebude uterák takmer prázdny.
